Kartoffelsalat in Spanien: welche Mercadona-Kartoffeln passen

Wer in Spanien Kartoffelsalat machen will, sucht am Kartoffelregal von Mercadona vergeblich nach „festkochend“ oder „mehligkochend“. Die Netze tragen stattdessen Verwendungsnamen wie „guarnición“ oder „especial para freír“, und auf dem Etikett steht als Bezeichnung entweder „patata nueva“ oder „patata de conservación“. Mit diesen Angaben und den Erfahrungen aus deutschsprachigen Spanien-Foren lässt sich die passende Sorte trotzdem finden.

Was das Etikett verrät

„Patata nueva“ steht für Frühkartoffeln, die vor der vollen Reife geerntet werden und eine dünne Schale haben. „Patata de conservación“ ist Lagerware. Eine Kocheigenschaft steht auf keinem der Netze. Im Costa-Blanca-Forum berichten Mitglieder, dass spanische Supermarktkartoffeln oft deutlich länger kochen müssen, bis sie weich sind. Im Gran-Canaria-Forum schreibt ein Nutzer, dass die Netze bei Mercadona meist eher mehlig ausfallen, und ein anderer kauft für seinen Salat gezielt die Sorte zum Frittieren und kommt damit gut zurecht.

Kleine Kartoffeln als Beilage

Die Kartoffeln als Beilage (patatas guarnición) im 1-kg-Netz sind kleine, gleichmäßige Knollen. Im Costa-Blanca-Forum werden die kleinen Kartoffeln von Mercadona als festkochende Wahl genannt, früher im 1,5-kg-Säckchen, inzwischen im 1-kg-Netz. Kochst du sie mit Schale und pellst sie erst danach, bleiben die Scheiben ganz. Pro Kilo sind sie die teuerste Option im Regal, für einen Salat für vier Personen reicht ein Netz.

Kartoffeln zum Braten

Die Kartoffeln zum Braten (patatas especial para freír) kommen im 2-kg-Netz und sind als „patata nueva“ ausgewiesen. Wer Bratkartoffeln und Salat aus einem Einkauf machen will, greift hier zu, denn pro Kilo kosten sie spürbar weniger als die kleinen Beilagenkartoffeln. Für den Salat hilft ein einfacher Test: Nimm nach 15 Minuten eine Kartoffel aus dem Topf und schneide sie an. Bleiben die Ränder glatt und zerfällt nichts, eignet sich die Charge für Scheiben.

Große Netze

Die Kartoffeln im 3-kg-Netz sind als Lagerware deklariert, das 5-kg-Netz ist pro Kilo die günstigste Ware im Regal. Für Püree und Suppe passen beide gut. Für Salat aus diesen Netzen beschreibt ein Mitglied im Costa-Blanca-Forum einen bewährten Trick: Kartoffeln knapp gar kochen, heiß in Scheiben schneiden und sofort mit heißer Brühe übergießen, nach ein paar Minuten die Flüssigkeit abgießen, die nicht aufgenommen wurde. Laut dem Beitrag lassen sich so auch mehligere Knollen für Salat verwenden.

Brühe und Essig

Für die schwäbische Variante braucht es Brühe. Die Hühnerbrühe von Hacendado im 1-Liter-Karton ist fertig zum Erhitzen, ein Viertelliter reicht für ein Kilo Kartoffeln. Dazu kommt Weißweinessig von Hacendado in der Literflasche: drei bis vier Esslöffel auf ein Kilo, dazu eine fein gewürfelte Zwiebel, Öl und Gewürze nach Geschmack. Den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken, denn warme Kartoffeln nehmen viel Salz und Säure auf.

Gurken

Bei den Gurken hilft das spanische Etikett. „Pepinillos en vinagre“ sind saure Essiggurken von Hacendado. „Agridulces“ heißt süß-sauer und kommt den Gewürzgurken aus deutschen Gläsern näher, bei Hacendado gibt es dafür die süß-sauren Gurken. Für norddeutschen Salat mit Mayonnaise einen Schuss Gurkenwasser in die Soße geben. Beim Preisvergleich zählt das Abtropfgewicht: Der Grundpreis am Regal bezieht sich bei Gläsern auf die Gurken ohne Flüssigkeit, bei den Essiggurken liegt er deshalb deutlich über dem Glaspreis pro Kilo.

Preise Stand Oktober 2026

Produkt	Packung	Festland	Kanaren
Kartoffeln als Beilage	1 kg	2,55 € (2,55 €/kg)	nicht im Sortiment
Kartoffeln zum Braten	2 kg	3,90 € (1,95 €/kg)	nicht im Sortiment
Kartoffeln	3 kg	4,65 € (1,55 €/kg)	4,90 €
Kartoffeln	5 kg	5,00 € (1,00 €/kg)	nicht im Sortiment
Hühnerbrühe Hacendado	1 l	0,75 €	0,75 €
Weißweinessig Hacendado	1 l	0,65 €	0,60 €
Essiggurken Hacendado	420 g	1,45 €	1,45 €
Süß-saure Gurken Hacendado	400 g	1,65 €	1,65 €