Pot-au-feu avec la viande de Mercadona : quels morceaux

Pour un pot-au-feu en Espagne, la barquette la plus proche du mélange de morceaux français s’appelle « trozo de vacuno para cocido ». Chez Mercadona, son étiquette détaille les morceaux : jarret, paleron, basse côte, pointe de rumsteck, tende de tranche et rond de tranche. Sur les barquettes de Mercadona, la viande est indiquée comme « vacuno » (bovin) ou « vacuno añojo » (jeune bovin).

Le morceau pour cocido

Le morceau de bœuf pour cocido se vend en barquette d’environ 300 g. Il réunit des morceaux maigres et du jarret. L’étiquette demande de consommer la viande dans les 24 heures après ouverture, donc on ouvre la barquette le jour de la cuisson. Pour une grande marmite, on associe deux barquettes et les dés de bœuf.

Les dés de bœuf

Les dés de bœuf à mijoter, en barquette d’environ 540 g, viennent du collier, de l’épaule et de la basse côte. Ce sont des morceaux de cuisson longue, qui complètent la barquette pour cocido quand on veut plus de viande dans la marmite. Le reste du paquet, à cuisiner le lendemain au plus tard, sert pour un bœuf bourguignon ou une daube.

Les os

Pour le bouillon, l’os de bœuf surgelé se vend en paquet de 550 g. Gardez-le au congélateur jusqu’au jour de la cuisson, car l’étiquette interdit de le recongeler une fois décongelé. Au même rayon, le « hueso garrón » se range près des os de bœuf, mais sa liste d’ingrédients indique un os de jambon de porc salé avec conservateurs, prévu pour le cocido espagnol. Dans un pot-au-feu, il salerait trop le bouillon. Mercadona ne vend pas d’os à moelle, appelés « huesos de caña » en Espagne.

Les légumes

Les carottes en sachet de 1 kg et les poireaux forment la base. Mercadona ne vend pas de navets, « nabos » en espagnol, donc on compense avec plus de carottes et de poireaux. On trouve aussi une préparation de légumes pour cocido en barquette de 950 g, dont la composition n’est pas détaillée en ligne : vérifiez le contenu en magasin. Pour le bouquet garni, gardez le vert des poireaux et ajoutez laurier et thym.

Prix

Les prix sont ceux d’octobre 2026, au kilo pour la viande et les poireaux vendus au poids.

Produit	Format	Péninsule et Baléares	Canaries
Morceau de bœuf pour cocido	env. 300 g	15,10 €/kg	non disponible
Dés de bœuf à mijoter	env. 540 g	16,20 €/kg	non disponible
Jarret de jeune bovin	env. 420 g	non disponible	14,75 €/kg
Os de bœuf surgelé	550 g	2,50 €	non disponible
Carottes	1 kg	1,00 €	1,30 €
Poireaux	au poids	4,80 €/kg	5,00 €/kg
Préparation de légumes pour cocido	950 g	2,28 €	non disponible

Aux Canaries, le jarret de jeune bovin, « morcillo » sur l’étiquette espagnole, remplace la barquette pour cocido. Casa Maribona le cite pour la gélatine qu’il apporte au bouillon.

La cuisson

Casa Maribona conseille de saisir d’abord la viande et les os dans un filet d’huile d’olive, de couvrir d’eau, d’ajouter les légumes et le bouquet garni, de porter à ébullition puis de baisser le feu au minimum. A Fuego Lento compte environ trois heures avant de sortir le jarret et l’épaule.